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Tag "italien"

Letzthin tauchte auf Twitter die Frage auf, wie man eine gute Sauce Bolognese selbst zubereitet. Der Tenor der Antworten lautete: Nimm Dir Zeit. Wie wahr! Eine gute Sauce Bolognese braucht Zeit. Und zwar rund zwei Stunden. Zwei Stunden, dieser raren Ressource, die sich lohnen. Wie es der Zufall will, so wurde ich vor ein paar Tagen durch einen Freund (Danke, Peter) auf ein unglaublich einfaches und leckeres Rezept für eine «Bolo» aufmerksam. Er hat das Rezept im historischen Roman Il Gattopardo von Giuseppe Tomasi di Lampedusa gefunden. Darin kochen die Mägde die «Bolo» für ihre Herrschaften. Sie verzichten dabei auf die Zugabe der üblichen Zugaben wie Wein oder Gewürze.

Doch, genug der Hintergründe, lasst das Geköche beginnen:

    • 500 g Zwiebeln, grob hacken
      in Olivenöl, auf kleinem Feuer, eine halbe Stunde dünsten
      800 g Gehacktes (halb-halb Rind & Schwein) dazugeben
      eine halbe Stunde mitdünsten
      3 Dosen Tomaten dazugeben
      und alles nochmal 1 Stunde köcherln lassen
      falls es zu trocken wird Wasser – nicht Wein!!! – nachgeben
      abschmecken mit Salz und Pfeffer
      Ecco!
  • Eine Momentaufnahme, die Sauce Bolognese köchelt langsam vor sich hin.

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    Nach dem gestrigen Blick auf einheimisches, winterliches Grünfutter lasse ich heute den Blick über die Grenze zu unserem südlichen Nachbarn, dem Bella Paese, schweifen.

    Cicorino, der köstliche Wintersalat, bereichert jede Mahlzeit. Sei es der grüne, leicht bittere Cicorino Verde, der milde Cicorino Rosso Verona, der längliche und schmackhafte Cicorino Trevisano oder der edle Cicorino Tardivo, Cicorino ist für mich immer ein Genuss. Immer wieder fasziniert mich der Cicorino Tardivo. Eng verwandt mit dem Cicorino Trevisano wird er in einem aufwändigen Prozess zu einem delikaten, zartbitteren Wintersalat veredelt. Cicorino Trevisano eignet sich auch hervorragend als Gemüse oder Zutat in einem leckeren Ristotto.

    Ebenfalls winterlich sind die kleinen Artischocken. Zu Artischocken, deren Genuss, den gesundheitlichen Vorteilen und Gefahren, ein anderes Mal.

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