— Genussfreunde – Ahoi!

Archiv
Tag "Markt"

Ei, wie jauchzte Veronika heute Morgen vor Freude, als sie auf dem Markt den ersten frischen, einheimischen Spargel erblickte.

Das warme Wetter in der letzten Woche hat die Dämme genügend aufgewärmt, so dass die Spargeln – trotz der aktuell kühleren Temperaturen – gut gewachsen sind. Noch ist der Spargel rar und wird fast in Gold aufgewogen. Bloss ein einziger Stand bot eine begrenzte Menge an weissem Spargel zum Kauf an. Grüner oder violetter Spargel fehlten noch völlig. Steigen die Temperaturen noch ein wenig, dann sind die Chancen intakt, dass ab Anfangs Mai bis Mitte Juni der Spargel einen fixen Bestandteil der Gemüseauswahl auf dem Markt bildet.

Der Spargel ist ein Liliengewächs und wird bereits seit Jahrhunderten als Edelgemüse kultiviert. Der weisse Spargel, auch Bleichspargel genannt, wächst ohne Lichteinfluss im Erddamm und wird gestochen. Der grüne Spargel ist dieselbe Pflanze, wächst jedoch oberirdisch. Der Lichteinfluss sorgt für die grüne Farbe. Beim violetten Spargel handelt es sich um eine spezielle Züchtung neueren Datums. Diese enthält keine Bitterstoffe. Deshalb eignet sich der Violette hervorragend zum Rohessen, zum Beispiel in einem Salat. Der Anbau von Spargel ist sehr aufwändig, benötigt viele manuelle Schritte, gelingt nur im Freiland und bis zur ersten Ernte dauert es drei Jahre. Spargel ist übrigens das am häufigsten angebaute Freilandgemüse in Deutschland.

20130423-194630.jpg

Mehr...

Zum Ausklang des Jahres ein kleines Kränzchen für die beiden Fischstände (Interfisch und Römer) auf dem Helvetiaplatz. Einfach so – und stellvertretend für all die Produzenten und Händler da draussen, bei denen Liebe zur Qualität und Ware spürbar ist.

Lieben Dank für die vielen wunderbaren, frischen Fische der letzten Jahre, die ich bei Euch kaufen durfte. Egal, ob Saibling aus Bodensee, Egli aus dem Zürichsee oder auch mal ein Meerfisch: Ich komme auch im 2011 gerne wieder.

Mehr...

Nach dem gestrigen Blick auf einheimisches, winterliches Grünfutter lasse ich heute den Blick über die Grenze zu unserem südlichen Nachbarn, dem Bella Paese, schweifen.

Cicorino, der köstliche Wintersalat, bereichert jede Mahlzeit. Sei es der grüne, leicht bittere Cicorino Verde, der milde Cicorino Rosso Verona, der längliche und schmackhafte Cicorino Trevisano oder der edle Cicorino Tardivo, Cicorino ist für mich immer ein Genuss. Immer wieder fasziniert mich der Cicorino Tardivo. Eng verwandt mit dem Cicorino Trevisano wird er in einem aufwändigen Prozess zu einem delikaten, zartbitteren Wintersalat veredelt. Cicorino Trevisano eignet sich auch hervorragend als Gemüse oder Zutat in einem leckeren Ristotto.

Ebenfalls winterlich sind die kleinen Artischocken. Zu Artischocken, deren Genuss, den gesundheitlichen Vorteilen und Gefahren, ein anderes Mal.

Mehr...

Frisches Gemüse muss auch in der Winterzeit auf keinem Speisezettel fehlen. Es gibt Gemüse, die in der kalten Jahreszeit bei uns wachsen. Eines davon ist Federkohl (in Deutschland u.a. unter dem Namen Grünkohl bekannt). Obgleich ein Kohlgemüse, die Verwendung des Federkohls ist weiter gestreut, als weich gekocht in in einer winterlichen Kohlsuppe zu enden.

Der herbe Geschmack und die hohe Süsse lassen eine Vielzahl der Formen der Zubereitung und des Geniessens zu. Am einfachsten ist die Zubereitung, bei welcher der Federkohl kurz blanchiert und danach mit Olivenöl und Zwiebel gedünstet wird. Nach wenigen Minuten ist eine wahre Vitaminbombe (Vitamine B und C) bereit zum Verzehr.

Federkohl eignet sich hervorragend als Gemüsebeilage zu den winterlichen, kräftigen Gerichten und ist auf dem Markt erhältlich. Leider hat der Federkohl seinen Weg zu den orangefarbenen Detailhändlern noch nicht gefunden.

Mehr...

Zum letzten Wiegenfest von einer lieben Freundin einen «Godminster Vintage Organic Cheddar» erhalten. Mhhhh, welch ein Genuss! Ein Cheddar, der sich wohltuend abhebt vom üblichen orangen Gummi-Züügs, dass als Chaddar angeboten wird. Zu finden ist der, in violetten Wachs gehüllte, Käse am Stand des British Cheese Centre in der Markthalle Viadukt zu Zürich.

Godminster Vintage Organic Cheddar

Mehr...