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Tag "Konservendose"

In einem früheren Post habe ich Konservendosen, ihre Geschichte und Inhalt beleuchtet. Heute möchte ich kurz einen Blick auf die wohl bekannteste Speise, die in dieser Form konserviert wird, werfen: Sardinen. Dieser, der Familie der Heringe zugeordnete, relativ fettige Fisch wird durch das Einlegen in Öl und Sterilisieren haltbar gemacht.

In Lissabon existiert seit 80 Jahren die Conserveira de Lisboa. Dieser kleine Laden ist bis unter die Decke mit Hunderten von wunderschönen, farbig verpackten Sardinenbüchsen gefüllt. Alleine dieser Anblick ist den Besuch wert. Abgesehen von der Möglichkeit einigen Büchsen zu erstehen. Ich persönlich lagere die Sardinen-Büchsen nach dem Kauf jeweils ein paar Jahre. Dabei werden die Fische gut mit dem Öl durchtränkt, eine Reifung setzt ein, der Geschmack wird runder und lieblicher.

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Das der kleine Korse Napoleon die Welt in vielfältigster Art verändert hat, ist bekannt. Das er indirekt an der Erfindung der Konservendose mitbeteiligt war, weniger. Napoleon schrieb einen Preis aus, der demjenigen zugesprochen werden sollte, der eine neue Methode aufzeigt, die es erlaubt Lebensmittel haltbarer zu machen. Die Idee von Nicolas Appert, luftdicht verschlossene Behältnisse zu erhitzen und dadurch die Haltbarkeit zu erhöhen, gewann den Preis. Appert verwendete Glasflaschen. Ein paar Jahre später ersetzte der Engländer Peter Durand die Glasflaschen durch Blechkanister. 1813 eröffneten die Briten Bryan Donkin und John Hall die erste Konservenfabrik. Die Büx war geboren und seither wird Gemüse, Früchte, Fleisch oder Fisch in Dosen abgepackt, gelagert und viel später verzehrt.

Letzhin bin ich im Vorratsschrank auf eine Konservendose aufmerksam geworden, die ich von einer Spanienreise mitgebracht habe und schon ein Weilchen lagere.  Weisser Spargel aus Navarra, oder EU-konform und geschützt bezeichnet als «Espárrago de Navarra».

Ansonsten kein Freund der Konservendose (Ausnahmen: Sardinen und Sardellen): Spargel im Winter, lecker zubereitet, welch ein Genuss! 1000 Mal besser als der aus Amerika eingeflogene halbtrockene Spargel.

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